ข้อมูลจากเว็บไซต์

1. ทำไมกระเพาะปลาภัตตาคารถึงราคาแพงกว่ากระเพาะปลาธรรมดาทั่วไป 

ตอบ เพราะปลาเมี้ยน หรือเรียกอีกชื่อว่า กิมจี้ เป็นปลาที่ราคาแพง

2. ทำไมคนถึงนิยมรับประทานกระเพาะปลาแห้งแม้จะมีราคาแพง

ตอบ เป็นที่นิยมรับประทานของคนจีน เพราะมีความเชื่อว่าเป็นยา

3. กระเพาะปลาแห้ง กับ กระเพาะปลาทอด แตกต่างกันอย่างไร

ตอบ เป็นภูมิปัญญาถนอมอาหารทั้งคู่ แตกต่างคือระยะเวลาในการเก็บ ทอดจะเก็บได้ไม่นานแต่แห้งจะเก็บรักษาไว้นานเป็นปีๆ ซึ่งคนจีนนิยมทานในโอกาสพิเศษ ราคาค่อนข้างสูง

 4. มีวิธีในการดูปลาสำหรับคนที่ทานบ่อย หรือเซียนเขาดูกันนั้นเอง

ตอบ รูปร่างแตกต่างกันยังไงให้ดู สิ่งต่างๆ ของปลา เล้กน้อยๆเป็นแง้งต่างๆ เพราะนั้นสามารถเป็นเอกลักษณ์ที่บ่งบอกพันธ์ของปลาว่ามาจากไหน พันธ์อะไร 

'' ตำแซ่บ '' ปูปลาร้า

“ส้มตำ” อาหารประจำชาติของประเทศไทย ใคร ๆ ก็ชอบทาน ฝรั่งต่างชาติยังทานได้ มีการดัดแปลงไปขึ้นร้านต่าง ๆ กัน เช่น ส้มตำปูม้า ส้มตำไข่เค็ม ส้มตำปลากรอบ เป็นต้น

ส้มตำไทยเป็นอาหารคาว ชนิดการปรุงคือ การตำ คุณลักษณะ คือ เป็นอาหารว่างของชาวภาคกลาง ที่มีพื้นเพมาจากภาคอีสาน รสชาติของส้มตำไทย จะไม่ออกรสเค็มเหมือนส้มตำปูปลาร้า แต่จะออกรสหวาน เปรี้ยว เค็ม 3 รส

มีวิธีทำดังนี้

กระเทียม

มะนาว

ปู

มะเขือเทศ

ผงชูรส

กุ้ง

พริก

ปลาหมึก

มะละกอ

ไข่เค็ม

น้ำตาลปี้บ

มะเขือ
 

ถั่วลิสง

ส่วนผสม

1.มะละกอสับ 1 ถ้วย
2.พริกขี้หนู 3 เม็ด
3.มะเขือเทศลูกเล็ก 2-3 ลูก
4.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
6.ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย
7.น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
9.กระเทียม 4-5 กลีบ    

ขั้นตอนการทำ

1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู ถั่วฝักยาวพอแตก ใส่มะเขือเทศ โขลกเบาๆ เส้นมะละกอ โขลกคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปลาร้าต้มสุก น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว โขลกคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ชิมรสตามชอบใจ
3. ตักใส่จาน กินกับผักสด ยอดผักบุ้ง ถั่วฝักยาว ยอดกระถิน ผักกาดขาว ฯลฯ

เทคนิค 

 ถั่วลิสงควรคั่วใหม่ ๆ เลาะเปลือกออก และตำเบา ๆ ถ้าตำแหลกมากจะทำให้ส้มตำน้ำขุ่น กุ้งแห้ง ควรเลือกชนิดไม่ใส่สี

เหตุผลที่คนไทยชอบกินส้มตำ

1.รสชาติจัดจ้านถูกปากคนไทย

                อาหารไทยมีจุดเด่นที่รสชาติจัดจ้านซึ่งสมตำก็เป็นอาหารที่รสจัดจ้านถูกปากคนไทยสามารถหาทานได้ทั่วไปและยิ่งในยุคปัจจุบันก็มีการพัฒนาสูตรการตำหลากหลายมากขึ้นทำให้สมตำเป็นอาหารสุดฮิตของคนไทยมาเป็นระยะเวลายาวนานนั่นเอง

2.ราคาไม่แพงมาก

                ส้มตำเป็นอาหารที่ราคาไม่แพงมากนักทุกคนมีโอกาสที่จะสามารถชื้อหามารับประทานได้และถ้ายิ่งทานกันหลายคนจะอร่อยมาก โดยเราสามารถหาอาหารอย่างอื่นมาทานร่วมกับส้มตำด้วยก็ได้เช่น ขมมจีน กากมหู หรือผักต่างๆเป็นต้น

3.สารอาหารครบทุกหมู่

                ส้มตำเป็นอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายและมีสารอาหารครบทั้ง5หมู่ซึ่งเราเองก็ควรตรวจสอบผู้ขายด้วยว่าใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและสะอาดหรือไม่เพื่อความปลอดภัยในการรับประทานส้มตำด้วยนั่นเอง

4.เป็นอาหารที่ทานแล้วไม่อ้วน

                ส้มตำนอกจากเป็นอาหารที่มีคุณประโยชน์แล้วยังมีส่วนประกอบไปด้วยผักเป็นส่วนใหญ่จึงทำให้ส้มตำเป็นอาหารที่ทานแล้วไม่อ้วนทำให้เรามีสุขภาพและมีรูปร่างที่ดีนั่นเอง

                                                                      

 สรรพคุณทางยา

          1.มะละกอ ผลดิบ ต้มกินเป็นยาบำรุงน้ำยม ขับพยาธิ แก้บิด แก้เลือดออกตามไรฟัน แก้ริดสีดวงทวาร ช่วยย่อยอาหาร ขับน้ำดี น้ำเหลือง

          2.มะเขือเทศ รสเปรี้ยว เป็นผักที่ใช้แต่งสีและกลิ่นอาหาร ช่วยระบายบำรุงผิว

          3.มะกอก รสเปรี้ยว ฝาด หวาน แก้โรคธาตุพิการ เพราะน้ำดีไม่ปกติ แก้บิด แก้โรคเลือดออกตามไรฟัน ผลสุกทำให้ชุ่มคอ แก้กระหายน้ำ

          4.พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหารขับลม ช่วยย่อย

          5.กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรียและไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด

          6.มะนาว เปลือกผลรสขม ช่วยขับลม น้ำในลูกรสเปรี้ยว แก้เสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต

          7.ผักแกล้มต่าง ๆ ได้แก่ ถั่วฝัก รสมันหวาน ช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ บำรุงธาตุดิน 

          กะหล่ำปลี รสจืดเย็น กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ บำรุงธาตุไฟ

          ผักบุ้ง รสจืดเย็น ต้มกินใช้เป็นยาระบาย ทำให้อาเจียน เนื่องจากพิษของฝิ่นและสารหนู

          กระถิน รสมัน แก้ท้องร่วง สมานแผล ห้ามเลือด ถ่ายพยาธิ

          มะยม ใบต้มกิน เป็นยาแก้ไอ ช่วยดับพิษไข้ บำรุงประสาท ขับเสมหะ บำรุงอาหาร แก้พิษไข้อีสุกอีใส โรคหัดเลือด

ประโยชน์ทางอาหาร

          ส้มตำ 1 ครก จะมีหลายรสชาติ เช่น เปรี้ยว มัน เค็ม หวาน (น้ำตาลแล้วแต่คนชอบ) ขม (เปลือกมะนาวหรือผลมะกอก) อุดมไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุที่ให้คุณค่าแก่ร่างกายสูง โดยเฉพาะเมื่อนำมาแกล้มกินกับผัก 

บรรณานุกรม 

supattra ninlak.  การทำให้ส้มตำอร่อย.  [ออนไลน์].  
        เข้าถึงได้จาก :  http://madamewu.blogspot.com.  (วันที่ค้นข้อมูล : วันอาทิตย์ที่17         
        กันยายน 2560).

ผศ. จุฑามาศ พีรพัชระ.  ส้มตำไทยอาหารประจำชาติของไทย.  [ออนไลน์].        
        เข้าถึงได้จาก : http://www.thaidress-supasinee.com.  (วันที่ค้นข้อมูล : วันอาทิตย์ที่17         
        กันยายน 2560).

วิกิพีเดีย.  ส้มตำ.  [ออนไน์].        
        เข้าถึงได้จาก :  https://health.kapook.com.  (วันที่ค้นข้อมูล : วันอาทิตย์ที่17         
        กันยายน 2560).

ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน 4.0 International.