ส้มตำปูปลาร้า: ข้อมูลจากภาคสนาม

วีธีการทำส้มตำ และผู้ให้สัมภาษณ์ 3 คน

วิธีทำส้มตำปูปลาร้า

โขลกพริกกับกระเทียม ผ่ามะเขือเทศ และมะกอกลง ตามด้วยน้ำตาลปี๊บก น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำปลาร้า ใครชอบตัวก็ใส่ตัวลงไป คลุกให้เข้ากัน และตามด้วยมะละกอตอนท้ายสุด ตำให้น้ำเข้าเส้นแต่อย่าตำแรงจนเส้นเละจะไม่อร่อย ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟคู่กับผักกาดและถัวฝักยาว

ประโยชน์ทางอาหาร

ส้มตำ 1 ครก จะมีหลายรสชาติ เช่น เปรี้ยว มัน เค็ม หวาน (น้ำตาลแล้วแต่คนชอบ) ขม (เปลือกมะนาวหรือผลมะกอก) อุดมไปด้วยวิตามิน และแร่ธาตุที่ให้คุณค่าแก่ร่างกายสูง โดยเฉพาะเมื่อนำมาแกล้มกินกับผัก ส้มตำชื่อที่ใครหลายๆ คนมักรู้จักกันดี ทั่วทุกภาคต่างชื่นชอบ เพราะนอกจากส้มตำจะมีรสชาติเผ็ดร้อน และยังทำให้สาวๆ ไม่อ้วนอีกด้วย ส้มตำเป็นอาหารยอดนิยมประเภทหนึ่ง ซึ่งปฏิเสธไม่ได้เลยว่ามันมีรสชาติอร่อยและถูกปากคนไทยหลายๆ คน ทั่วทุกภาคของประเทศไทย แต่จะมีใครรู้บ้างว่านอกจากความอร่อยแล้ว ส้มตำมีประโยชน์อย่างอื่นอีกหรือไม่
ส้มตำนั้นเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสรรพคุณทางยา คุณค่าจากพืชสมุนไพรที่เป็นองค์ประกอบในส้มตำ อาทิ
มะละกอ เป็นยาบำรุงน้ำนม ขับพยาธิ แก้บิด แก้เลือดออกตามไรฟัน แก้ริดสีดวงทวาร ช่วยย่อยอาหาร ขับน้ำดี น้ำเหลือง
มะเขือเทศ รสเปรี้ยว เป็นผักที่ใช้แต่งสีและกลิ่นอาหาร ช่วยระบาย บำรุงผิว
มะกอกรสเปรี้ยว ฝาด หวาน แก้โรคธาตุพิการเพราะน้ำดีไม่ปกติแก้บิด แก้โรคเลือดออกตามไรฟัน ผลสุกทำให้ชุ่มคอ แก้กระหายน้ำ
พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อนช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย
และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
มะนาว เปลือกผลรสขม ช่วยขับลมน้ำในลูกรสเปรี้ยวแก้เสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต
ผักแกล้มต่างๆ ได้แก่ ถั่วฝักยาว รสมันหวาน ช่วยกระตุ้นการทำงานของกะเพาะลำไส้ บำรุงธาตุดิน
กะหล่ำปลีรสจืดเย็น กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ บำรุงธาตุไฟ

ขอขอบคุณผู้ให้สัมภาษณ์

ทำไมคนไทยและต่างชาติชอบกินส้มตา?

"ผมว่าเป็นอาหารประจำชาติคนไทยทุกคน เพราะเกิดมาก็ได้กินกันแล้ว มีปูปลาร้า ตำไทย ตำซั่ว คือผู้หญิงชอบทานมากเพราะไม่อ้วน "

นายณัตพงษ์ พจนา อายุ 40 ปี. อาชีพเจ้าของกิจการ. สัมภาษณ์, 29/10/2560

วิธีการทำส้มตำยากไหม ?

วัตถุดิบหายากไหม ?

"วิธีการทำส้มตำปูปลาร้าไม่ยากเท่าไหร่สำคัญที่ปลาร้าต้องร่อย ที่นี้เป็นปลาร้าต้มมาแล้ว วัตถุดิบซื้อที่ตลาดสดอย่างที่ร้านซื้อวันต่อวันใหม่สดตลอด

วัตถุดิบหาไม่ยาก ถ้าอยากกินให้อร่อยก็อย่าลืมมากินที่ร้านภูไทกันนะครับ"

นายอดิศักดิ์ พจนา อายุ 45 ปี. อาชีพพ่อครัว. สัมภาษณ์, 29/10/2560

ชอบกินส้มตำไหมคะ? แล้วส้มตำมีประโยชน์อย่างไร ?

"ที่มาทานร้านนี้เพราะส่วนตัวชอบทานส้มตำอยู่แล้วและร้านที่นี้ทำแซ่บถึงใจ และตอนนี้พี่กำลังลดน้ำหนักและส่วนผสมของส้มตำก็มีประโยชน์มากมาย เหมาะกับการลดน้ำหนัก เหมาะกับพี่มากๆค่ะ"