1. ชื่อเรื่อง
ส้มตำปูปลาร้าสุดแซ่บ ร้านภูไท ม.รังสิต
2. แนวคิดในการเลือกเรื่อง
ส่วนแนวคิดในการทำส้มตำไทย เมนูนี้ใช้วัตถุดิบทางการเกษตรหลายชนิด สนันสนุนให้คนไทยรับประทานทั้งมีประโยชน์และส่งเสริมการตลาดในประเทศ และสามารถขายได้ทั่วโลก
3. วัตถุประสงค์ของงาน
1. เพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับการรู้วิธีทำส้มตำกินเองที่บ้าน
2. เพื่อให้ความใจเกี่ยวกับสูตรรสชาตที่จัดจจ้านถูกปาก
3. เพื่อเพิ่มทักษะเกี่ยวกับเมนูใหม่ๆที่หลากหลายแบบส้มตำ
4. ระยะเวลา
วันที่ 1 กันยายน ถึง 1 ธันวาคม 2559 รวม 2 เดือน
5. งบประมาณ
ขั้นการเตรียมงาน/ค้นคว้าข้อมูล 500 บาท
ขั้นการผลิต/ถ่ายทำ/ค่าเดินทาง 500 บาท
ขั้นหลังการผลิต/สรุปงาน 200 บาท
รวม 1,200 บาท
6. วิธีการได้มาซึ่งข้อมูล
- การเลือกแหล่งสารสนเทศ ในผลงานชิ้นนี้สืบค้นได้ 4 แบบ
1. แหล่งสารสนเทศบุคคล
2. แหล่งสารสนเทศสถาบัน
3.แหล่งสารสนเทศสื่อมวลชน
4.แหล่งสารสนเทศอินเทอร์เน็ต
- วิธีการรวบรวมสารสนเทศ จัดองค์ประกอบในเรื่องเป็นต้น ข้อความ จัดเรียง ให้เข้ากับเนื้อหาและให้เข้าใจง่าย
- วิธีการประเมิน และคัดเลือกสารสนเทศมาใช้ เลือกศึกษาประวัติของส่วนประกอบสำคัญของตำส้มตำปูปลาร้าและวิธีการทำส้มตำปูปลาร้าและรวบรวมข้อมูล
- วิธีการเรียบเรียง ปรับแต่ง และคัดเลือกสารสนเทศมาใช้ หลังจากสืบค้นข้อมูลซึ่งได้เป็นข้อมูลดิบ แล้วนำมารวบรวม สรุปเป็นเนื้อ และนำมาเสนอ
- เนื้อหาสารสนเทศส้มตำ เป็นอาหารปรุงมาจากการทำตำส้ม คือการทำให้เปรี้ยว ในลาวจะเรียกว่าตำหมากหุ่ง ปรุงโดยนำมะละกอดิบที่สับแล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นมาตำในครกเป็นหลัก พร้อมด้วยวัตถุดิบอื่นๆ คือ มะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือสีดา มะเขือเปราะ พริกสดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยาว กระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา มะนาว อนึ่ง ส้มตำไม่ใช่อาหารดั้งเดิมของชนชาติลาวตามที่คนลาวบางส่วนเข้าใจกัน เพราะเครื่องปรุงหลายอย่าง ทั้งมะละกอ พริก ได้รับมาจากต่างประเทศโดยทางเรือในสมัยโบราณ ส่วนน้ำปลาต้องใช้ปลาทะเลในการทำ และคำเรียกส้มตำในลาวคือตำหมากหุ่งส่วนในไทยเรียกส้มตำ
- ปัญหาและอุปสรรคการดำเนินงาน
ฝนตกรถติดทำให้ไปตามนัดเวลากับที่ร้านไว้สาย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น